一提起脂肪来，不少人就产生厌恶感，甚至还使一些人感到可怕。其实这不是无知就是误解。脂肪只要不过多地摄入，对健康不但无害，而且十分有益。
脂肪是人类必需的六大营养素之一，也就是人们所说的食用油，即油脂，如豆油、花生油、葵花籽油，菜籽油、猪油、牛油、羊油等。同时，脂肪也包括类脂，即在某些物理等性质上与脂肪相似的物质，如胆固醇和各类磷脂。脂肪也是人体的重要组成成分，它有多种重要的生理功能。
是体内热能的贮存库脂肪产热最多，每克脂肪在体内氧化可产生36千焦耳的热量。脂肪被人体吸收后，一部分被利用消耗掉，一部分则贮存在体内。当摄入热量不足时，贮存的脂肪会被氧化产生热量来补充。
保持内脏维持体温体内的大量脂肪组织像软垫一样，有缓冲机械的冲击作用，并对各内脏器官起固定的作用。胖人怕热耐寒就是脂肪多的缘故。
构成组织细胞脂肪中的类脂是构成人体组织细胞的重要成分。如脑磷脂等是构成脑神经组织的主要成分。
促进脂溶性维生素的吸收维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，只溶于脂肪而不溶于水，称为脂溶性维生素。它们必须随脂肪的吸收而被吸收，没有脂肪，这类维生素就不能被人体吸收和利用。
调节生理功能脂肪中的亚麻油酸、亚麻油烯酸等物质，在体内有调节生理功能的作用。此外，胆固醇在体内可转化为性激素、肾上腺皮质激素和维生素D3等，是人体生理活动不可缺少的物质。
油水多的饭菜特别香大多数人都喜欢吃油煎、油炸的食品，因这些食品不仅香酥可口，可以增加人的食欲，同时，油性大，发热量高，停留胃中的时间长，能耐饿。
 |
